# こね上げ温度の記録表　10月　フランス生地

※合宿用の架空資料・草案です。ベーカリー寺町。

仕込み台の横に貼っている紙を写したものです。

フランス生地は毎日仕込みます。こね上げ温度の目標は24℃です（レシピの数字）。仕込みのたびに書いてください。

| 日付 | 水温 | こね上げ温度 | 書いた人 | メモ |
| :---- | :---- | :---- | :---- | :---- |
| 10/1 木 | 18℃ | 24℃ | 社員 | |
| 10/2 金 | 18 | 24.5 | 社員 | |
| 10/3 土 | 19℃ | 25℃ | パート | |
| 10/4 日 | 18℃ | 24℃ | 社員 | |
| 10/5 月 | 18℃ | 24.5℃ | 社員 | |
| 10/6 火 | | 24℃ | パート | |
| 10/7 水 | 17 | 24 | 社員 | |
| 10/8 木 | 17℃ | 23.5℃ | パート | |
| 10/9 金 | | 25.5℃ | パート | 水温はかり忘れ |
| 10/10 土 | 17℃ | 24℃ | 社員 | |
| 10/11 日 | 17℃ | 24℃ | 社員 | |
| 10/12 月 | 18℃ | 26℃ | パート | ミキサー長めにした |
| 10/13 火 | 17℃ | 24.5℃ | パート | |
| 10/14 水 | 冷たい水 | 24℃ | パート（新人） | |
| 10/15 木 | 16℃ | 23℃ | パート（新人） | 低かったのでミキサーを1分長く |
| 10/16 金 | 16℃ | 23.5℃ | 社員 | |
| 10/17 土 | 16℃ | 24℃ | 社員 | |
| 10/18 日 | | | | |

10/19 店長追記

今日から「室温」の欄を足します。仕込み場の温度計の数字を書いてください。18日の記入がありません。仕込んだら必ず書いてください。

| 日付 | 室温 | 水温 | こね上げ温度 | 書いた人 | メモ |
| :---- | :---- | :---- | :---- | :---- | :---- |
| 10/19 月 | 23℃ | 17℃ | 24℃ | 社員 | |
| 10/20 火 | | 17℃ | 25℃ | パート（新人） | 雨。一次発酵が早かった→店長 |
| 10/21 水 | 22℃ | 16℃ | 24℃ | パート | |
| 10/22 木 | | 16℃ | 24℃ | パート | |
| 10/23 金 | | | 24℃くらい | パート | 温度計の電池切れ |
| 10/24 土 | 22℃ | 16℃ | 24℃ | 社員 | |
| 10/25 日 | | 15℃ | 23.5℃ | 社員 | |
| 10/26 月 | 21 | 15 | 23.5 | 社員 | |
| 10/27 火 | 26℃ | 18℃ | 26.5℃ | パート（新人） | 暑かった。高くなった→店長に聞く |
| 10/28 水 | | 氷水 | 24℃ | 社員 | |
| 10/29 木 | 23℃ | 14℃ | 24℃ | 社員 | 氷を少し |

【記入する人】温度は「くらい」ではなく、温度計の数字で書いてください。はかり忘れた日は空欄のままでいいです。あとから思い出して書かない。

【新人の人へ】こね上げ温度が目標からずれたときは、メモに何をしたかも書いてください。次の人の参考になります。

※食パン生地と菓子パン生地の記録表は別の紙です。こちらはフランス生地だけ。