# 機器の使い方とトラブル対応　ベーカリー寺町

※合宿用の架空資料・草案です。

各機器の横に貼ってある紙をまとめたもの。メーカーの取扱説明書は事務所の棚。修理の連絡は店長がします。

# 窯（3段のデッキオーブン）

* 予熱は40分。朝いちばんに電源
* 上火と下火は段ごとに設定。設定はレシピを見る
* スチームはボタンを3秒。押しすぎると水が溜まる
* 扉を開けている時間は短く。温度が下がります

エラーが出たら

E-01：温度が上がらない→電源を切って5分待って入れ直す。直らなければ店長へ

E-03：スチームの水が出ない→給水の元栓を確認。開いていたら店長へ

E-07：扉のセンサー→扉をきちんと閉め直す

※中段の奥は火が強いです。長く焼くものは途中で入れ替える。

# ホイロ

* 温度と湿度は生地ごとに違う。設定表はホイロの扉
* 水タンクは朝と昼に確認。空になると湿度が上がらない
* 扉の開け閉めが多いと温度が下がるので、まとめて出し入れ

# ミキサー

* 粉を入れる前にフックとボウルを確認
* 動いているときに手を入れない。止めてから
* 異音、焦げたにおいがしたらすぐ止める→社員か店長
* 低速→高速は止めずに切り替えない。一度止める

# スライサー（販売）

* 生食パンは焼いてから3時間以上たったもの
* 6枚・8枚の切り替えはレバー
* 刃の掃除は電源を抜いてから。刃に素手で触らない
* 慣れていない人は販売の社員と一緒に

# コーヒーマシン（カフェ）

* 朝の立ち上げは15分
* 「洗浄」のランプがついたら、閉店後に洗浄ボタン
* 豆が詰まったら電源を切ってから、ホッパーを外す

# 停電・ブレーカー

窯、ホイロ、ミキサーを同時に強く使うと、ブレーカーが落ちることがあります。分電盤は事務所の奥。上げる前に、使っていた機器のスイッチを切ってから。

10/14 社員追記

窯のE-03が今月2回出ました。元栓は開いていました。店長から本社に連絡済み。点検は来月の予定です。

【全員】いつもと違う表示が出たら、無理に触らない。表示の番号をメモして、社員か店長へ。