BAKERY
TERAMACHI

※合宿用の架空資料・草案です。

ベーカリー寺町は、ベーカリーチェーンの本社が運営する路面店です。パンの製造・販売と、イートインカフェをやっています。店長の寺町は、製造の仕込みに入りながら、生産計画・発注・売上とロスの確認・シフト作成・本社とのやり取りも担当しています。

スタッフ用。分からないところは店長に聞いてください。

営業時間 8:00〜18:00　イートイン30席　製造は5:00から14:00まで

製造は店長を入れて7人（社員1人、パート5人）。毎日入るのは4人くらい。販売・カフェは12人で、朝は1〜2人、お昼と夕方は3人。休憩は焼成と品出しの状況を見て交代で。窯に入っている物がある人は、焼き上がりの時間を次の人に伝えてから抜けてください。

開けるとき（製造）

• 出勤確認、前の日の引き継ぎノートを見る
• 手洗い、身だしなみ。爪と髪は毎朝確認
• ミキサー、ホイロ、窯の電源を入れる。窯は予熱に40分かかるので一番に。いつもと違う表示が出ていたら社員か店長へ。無理に触らない
• 冷蔵庫・冷凍庫の温度を見て点検表。前の日に成形した生地の数と、冷凍の成形品の残りを確認
• 納品があれば品名・数・期限を確認。粉、バター、明太子、卵は特に
• 生産表（その日に作る数）を見る。生産表は店長が前の日に出しています

朝の生産表が出ていなかったら、去年の同じ曜日の数で作らずに先に店長へ。

【追記】仕込みの水を使う前に、仕込み台の温度計で水温を見る。こね上げ温度の記録表に書いてください。

開けるとき（販売・カフェ）

• 出勤は7:30。入口、トレー、トング、客席。前の日に拭いてあっても朝も確認
• レジの釣銭は2人で数える。1人のときは社員に一緒に見てもらう
• 焼き上がったものから品出しと値札。値札は商品の紙と同じ並び
• 袋、トレーシート、テイクアウトのカップ。なくなってから出さない
• カフェのコーヒーマシンを立ち上げる
• 開店の札を出すのは8時

朝のレジが合わなかったら、そのまま始めずに先に報告してください。後から直すとどこで違ったか分からなくなります。

【追記】朝の時点で焼けていない商品があったら、レジの人にも必ず言ってください。値札だけ出ていて商品がないと、お客様に聞かれます。

営業中

製造：仕込み・成形・窯の3つの持ち場。担当は朝決めますが、ずっとそのままではないです。前の工程が遅れると、後ろが全部遅れます。遅れそうなときは早めに声をかけてください。

販売：お客様はトレーとトングで選んでレジへ。カフェ利用の方はレジで一緒にドリンクを注文→お席へお持ちする。

明太フランスの焼き上がり（10時・13時）は列ができます。レジが1人のときは、品出しの人もレジ側に入ってください。

※焼き上がりの時間を聞かれたら、窯の人に聞いてから伝える。適当に「あと5分」と言わない。

店長は製造に入っているので、仕込みの途中で呼ばれると手が止まります。その間は発注や生産表が後になります。急ぎでない話はメモを置いておいてください。

【新人の人へ】最初から全部やろうとしなくて大丈夫です。分からなくなったら止めて確認する。レシピどおりにやったのにうまくいかない、というときも、自分で数字を変える前に聞いてください。

締め作業

1. 製造（14:00）：生地の残り、翌日分の成形品を冷蔵・冷凍へ。ラベルに品名・数・日付
2. 製造：ミキサー、台、天板の清掃。窯は終了手順を見て止める
3. 販売（18:00）：売れ残りの数を商品ごとにロス表へ。廃棄した物は品名と数
4. 売上とレジ残高。合わない分は勝手に合わせず記録
5. 在庫と翌日足りないものを書く（袋、トレーシート、カフェの牛乳など）
6. 消灯と施錠

明日の人が見て分かるようにしてください。「対応済み」だけだと、何をしたか分からないので、何を済ませたかも書いてください。

前にもお願いしましたが、釣銭の差があったときは理由が分からなくても報告をお願いします。

発注と生産表は店長がまとめます。粉、バター、明太子、卵、チーズ、牛乳、袋など。みんなは実際の残数を在庫表に書く。ロスが出たものも書いてください。翌日の作る数は、ロス表を見て決めています。店長がいない日は社員に伝えて、まとめてもらいます。

【閉店の人】もう一度。ロス表は「少し」ではなく数で書いてください。明太フランスは特に。

レジ訂正の操作メモ

会計の訂正・返金を行う前に、店長へ確認してください。製造に入っているときも、先に声をかけて確認を取る。

元のレシートを確認。商品、数、元の金額、正しい金額、差額、支払い方法を伝える。

確認をもらったら「会計履歴」から元の伝票を選ぶ→「訂正・返金」→商品と数量を選ぶ→理由欄。差額と支払い方法をもう一度見てから処理。画面が思っていたものと違ったら進めないこと。

元の伝票番号と、何をしたか、店長確認済みの旨をレジ記録へ。少額だから確認しなくていい、ということではないです。

10/12 店長追記

本社とのやり取りは私がします。値段の変更、商品の入れ替え、大きい設備の話は本社に確認するので、お客様にその場で値引きや取り置きの約束をしないように。

休みの日は社員が製造と店を見ます。新人さんの説明は、経験のあるパートさんもお願いします。

※合宿用の架空資料・草案です。

新しく入った人へ。まずはここを見て、分からないことは聞いてください。

ご来店時は挨拶。トレーとトングの場所を案内。カフェ利用の方には、空いている席を先に取っていただくようお伝えしてください。満席でいつ空くか分からない時に、何分と約束はしないでください。

レジでは商品名と数を声に出して確認。似ている商品が多いので、値札と照らして打つ。明太フランスと明太チーズフランスは見た目が近いです。チーズが乗っている方がチーズフランス。

ドリンクはホット／アイスも。お会計後、イートインならお席へ。

売り切れの物は値札を裏返す。焼き上がり待ちの物は「〇時ごろ焼き上がり」の札。

明太フランスの列

焼き上がりは10時と13時。おひとり様5本まで。

列ができたら、最後尾の札を持って並び方を案内。焼き上がりの本数は窯の人に聞いてから「ここまでの方は買えます」と伝える。数えずに言わないこと。

【追記】予約・取り置きは受けていません。…と言いたいところですが、常連さんで受けたことがあるので、聞かれたら店長に確認してください。

10/9 接客で気になったこと

「硬くないパンはどれですか」と聞かれたら、先にどう食べる予定かなども伺ってください。全部の商品を説明すると分かりにくいです。お客様の話を聞いてから、必要なところを。

【会計】前にも言いましたが商品と数の確認をお願いします。明太チーズフランスを明太フランスで打たないように（値段は同じでも、ロス表と売上の数が合わなくなります）。

食材やアレルギーの質問は、商品ごとのアレルギー表（レジ下のファイル）を確認します。「たぶん入っていない」は言わないでください。同じ工場・同じ窯で作っていることの説明が必要なら店長か社員へ。

季節の商品も毎回表を見てください。見た目が似ていても中身が違うことがあります。

困ったとき

まず最後まで聞く。何の商品で何があったか確認して、こちらで分からない時は店長か社員を呼んでください。

焼きが足りない、中が生っぽいなどのご指摘は、商品を見せてもらって製造に確認。返金になるときは、操作前に店長確認です。値引き、次回無料などをその場で約束しない。

10/15追記：お待たせした時は、窯の人に状況を聞いてから伝えてください。焼き上がりが分からないのに「すぐ出ます」と言わない。これは製造の方にも書いています。

電話

ベーカリー寺町です、と名乗ってください。在庫は実際に棚を見てから返答。焼き上がりの本数が分からないときに、あると言わないように。

食パンの予約の話は、種類、本数、いつ取りに来たいかを聞いて、店長に確認してからお返事。前に一度やったから今回も大丈夫、とは言わないでください。

連絡先を聞いたら所定の管理先へ。みんなが見る引き継ぎノートには書かない。

カフェのドリンクは、指定がなければブレンドのホット。カフェラテは同じ豆です。

10/20メモ

夕方、カフェの牛乳が足りなくなりました。お昼に追加で開けていたのを知らなかったです。休憩交代の時にも確認してもらえると助かります。

新人さんへ：生食パンは1斤と1本があります。1本は2斤分です。お渡し前に商品名と数をもう一度見てください。

※合宿用の架空資料・草案です。

レジ横のファイル用。定番。金額は税込です。全部で約100品あるので、よく聞かれるものだけ。全商品は本社のタブレットの「商品一覧」。

看板商品

明太フランスと明太チーズフランスは値段が同じですが、レジは別のボタンです。

本社から来た説明を貼っておきます（看板商品の分）

明太フランス

フランス生地に、明太子とバターを合わせた明太バターをたっぷり。外はパリッと、中はもっちり。焼き上がりの時間には行列ができる、店の一番人気。

明太チーズフランス

明太フランスに、焼いたチーズを乗せたもの。チーズの香ばしさとしっかりした塩気。

生食パン

生クリームとバターを使った、そのままでも甘みのある食パン。耳までやわらかい。焼かずにそのままがおすすめ。

ふんわりバターメロンパン

バターを練りこんだクッキー生地。外はサクッと、中はふんわり。

※「生」は生クリームを使っているという意味です。焼いていないという意味ではないです。聞かれたらそう答えてください。

【売り方】生食パンはスライスできます（1斤6枚・8枚）。スライサーの使い方は販売の社員に聞いてください。

カフェのドリンク

ブレンドコーヒー 400円。ホット・アイス。指定なしならホット。

カフェラテ 480円。ホット・アイス。牛乳を使います。

紅茶 400円　ホット・アイスあり。ミルクかレモンを聞いてください。

オレンジジュース 350円

サイズは1種類です。作り方はカフェのレシピの方。

イートインのパンは、レジで「店内」と打つ。皿とおしぼりを付けてお席へ。温め直しは、クロワッサン・カレーパン・惣菜パンだけ。トースターで1分。

セット割引はありません。たまごサンドとコーヒーなら390+400です。持ち帰りの袋に追加料金はありません。

10/6 レジ用に書き出したもの

明太フランス290／明太チーズ290／生食パン1斤390・1本780／メロン130／あん150／たまごサンド390

コーヒー400／ラテ480／紅茶400／オレンジ350

↑上の表と同じです。レジで見る人はこちらでも。

【店長】粉、バター、明太子などの材料の発注は私がまとめます。納品の品名がいつもと違うときは、同じものだと思って棚に入れないで確認してください。

本社からの新しい商品の案内は、別にタブレットに届いています。こちらの紙は定番のままです。

※お客様からの「〇〇抜き」「〇〇多め」は受けていません。パンは作り置きなので、商品名だけで受けないこと。

※合宿用の架空資料・草案です。ベーカリー寺町。

届いた分を下に貼っています。

10/21 本社

11月2日（月）から、秋の新商品「栗とほうじ茶のデニッシュ」を販売します。260円。各店1日30個が目安です。デニッシュ生地は今のクリームチーズデニッシュと同じ、フィリングは今回届く栗のペーストとほうじ茶クリームを使います。配合と工程はタブレットの「新商品」フォルダに入れました。

店頭のPOPは「朝のおすすめ」で作る予定です。販売自体は朝だけではなく、一日中出して大丈夫です。レジ登録もお願いします。

試作は10月中に各店で1回お願いします。

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10/19 本社→店長　季節の食パン

20日から、さつまいも食パン（1斤 390円）を販売します。さつまいもの入荷がなくなったら終了。追加があるかはまだ決まっていません。

今週、生食パンを買うお客様にも、さつまいも食パンが出たと一声お願いします。いつものパンから変えてもらわないといけないということではありません。

売場に季節の札。レジ横のファイルは今のままで。

以下、本社の商品部から18日に届いた分

商品名：さつまいも食パン

角切りのさつまいもの甘露煮を生地に巻き込んだ食パン。しっとりした生地と、ほっくりした甘さ。黒ごまを少し。

スライス可。保管と期限はラベルの表示を確認。今回の分の説明です。

（ここまで本社の案内）

10/23 店長

さつまいも食パン始まっています。1斤390円。説明は上に貼った本社の文章を見てください。レジ横のファイルにはまだ追加していません。

栗とほうじ茶のデニッシュは、昨日試作しました。昨日出勤の人には作って見せました。まだの人は作る前に声かけてください。

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10/26 本社

デニッシュのPOP、「朝のおすすめ」は「秋のおすすめ」に変えてください。前から終日販売なので、時間を変えるという話ではありません。260円のまま、中身も変更なしです。

さつまいも食パンは売場の見つけやすい位置に。生食パンも引き続き販売します。追加の入荷が決まったとは、お客様には言わないでください。

値引きやセット価格はなしで。パンとドリンクは今まで通りそれぞれの金額です。

↓最初の案内も残しておきます（10/21の連絡）

11月2日から栗とほうじ茶のデニッシュ、260円。「朝のおすすめ」のPOPを予定。販売は終日です。配合はタブレット。レジへ登録。

10/26 店長

POPは「秋のおすすめ」に直しました。古い紙を使っていたら替えてください。

デニッシュのフィリングの量を聞かれたら、タブレットの方を見ています。紙のレシピファイルにはまだ入れていません。

※合宿用の架空資料・草案です。ベーカリー寺町。数字は研修用の架空のものです。

全部のレシピは本社のタブレットと紙のファイルにあります。ここはよく作るものだけ。粉を100としたときの割合（ベーカーズパーセント）で書いています。

レシピは基準です。その日の気温や湿度で、発酵や焼き色は変わります。

フランス生地（明太フランス・明太チーズフランス・チーズフランス）

準強力粉100、塩2、モルト0.3、ドライイースト0.4、水68。

こね上げ温度24℃。ミキサー低速5分→高速1分。こねすぎない。

一次発酵 90分（45分でパンチ）。分割150g、丸めてベンチタイム30分。

成形は25cmの棒状。キャンバス地に並べて、最終発酵50分。

クープは3本。浅めに、刃を寝かせて入れる。

窯：上火240℃、下火220℃。スチームを入れて22分。

焼けたら粗熱を取った後に明太バターを塗って、もう一度窯で2分。明太チーズフランスは、明太バターの上にチーズを乗せてから2分。

明太バター：バター100、明太子60、マヨネーズ10。毎朝その日の分だけ作る。冷蔵で当日中。

※クープがきれいに開かないときは、店長か社員に見てもらってください。

生食パン

強力粉100、砂糖8、塩1.8、生クリーム10、バター8、はちみつ4、牛乳30、水38、生イースト2.5。

こね上げ温度26℃。一次発酵60分。

分割：1斤型に240g×2。丸めてベンチタイム20分。

成形して型へ。ホイロ（38℃・湿度80%）で60分、型の9分目まで。

窯：上火190℃、下火230℃。30分。出したらすぐに型ごと台に落として、型から出す。

スライスは焼成後3時間以上たってから。

メロンパン

菓子パン生地40gに、クッキー生地30gをかぶせる。グラニュー糖をまぶして、格子の模様。

ホイロ（32℃・湿度70%）で50分。クッキー生地が割れていたらホイロの湿度が高すぎます。

窯：上火200℃、下火180℃。12分。

こね上げ温度について

こね上げ温度は、レシピの数字に合わせます。合わないときは、仕込みの水の温度で調整してください。暑い日は氷水を使います。

毎回、水温とこね上げ温度を記録表に書いてください。記録表は仕込み台の横です。

※何℃の水を使うかは、その日の気温によって違います。分からないときは店長へ。

【焼成】窯の奥と手前で焼き色が違います。長く焼くものは途中で場所を入れ替える。

10/8 新人用に書いた明太フランスのメモ（上と同じ）

分割150g、最終発酵50分、240℃/220℃で22分。焼いたら明太バターを塗ってもう2分。

明太バターは当日分だけ。前の日の残りは使わない。

クープは浅め。深く入れると開かないです。

10/14追記

発酵の見極めは、時間だけでなく指で押して確認してください。押したあとの戻り方を見ます。

雨の日は発酵が早いです。時間どおりにせず、生地を見て。

食材は使う前に状態と表示を確認。保管・加熱・衛生の判断は店内の衛生手順に従います。機器や生地に異常がある時は、勝手に続けず社員か店長へ。

新しく始まる商品は、その都度店長に確認してください。ここへ写すのが追いついていないものがあります。

※閉店の人へ：明太子の残りを在庫表へ。作り方とは関係ないですが、忘れやすいのでここにも書きました。

※合宿用の架空資料・草案です。ベーカリー寺町。

気づいたことを下へ足してください。終わったかどうかも分かるように。

10/16 金　社員

常連さんから、生食パン1本を日曜まで取っておいてほしいとご相談。店長確認して今回は日曜の閉店まで取り置きにしました。返事済み。受け取り予定はいつもの管理先へ。

取り置きの紙の置き場所はレジのところです。

10/18 日　パート（販売）

金曜の生食パンは今日取りに来られました。会計済みです。取り置きは残っていません。

13時の明太フランスの列と、カフェの注文が重なりました。レジが1人で回らない時、品出しの人を先に一人お願いできると助かります。

10/19 月　店長

明日からさつまいも食パン。1斤390。説明は本社の案内。レジ横のファイルには入れていません。

次の本社との会議

• 取り置き・予約の受付条件について、本社と相談する
• 季節の商品の札。定番と季節を見つけやすくしたい
• 新人に説明していると途中で呼ばれて、最後まで教えられないことがある

10/20 火　パート（製造・新人）

雨で、フランス生地の一次発酵がいつもより早かったです。レシピは90分ですが、70分くらいでもういい感じに見えました。どうしたらいいか分からず店長を呼びました。

店長は生地を押して見て、すぐに分割に進めていました。何を見て決めたのか、今度聞きたいです。

10/21 水　パート（製造・経験者）

明太フランスのクープが開かない日が続いています。レシピどおりの角度で入れています。窯の人に聞いたら、生地の方じゃないかと言われました。

10/22 木　店長

栗とほうじ茶のデニッシュを試作しました。今日の人には作って見せています。通常のクリームチーズデニッシュとはフィリングの量が違います。いつものレシピのままで作らないでください。

紙のレシピファイルはまだ直せていません。別の曜日の人にも伝えないといけないです。

10/23 金　パート（製造・経験者）

デニッシュのフィリングの量と順番は昨日、自分の手帳に書きました。共有の方にはまだ写せてません。今日は作る前に声かけてもらって一緒に確認しました。

窯の奥側だけ焼き色が濃い気がします。入れ替えのタイミングが分かりません。

10/24 土　社員

明太フランスを1本多く打ちました。店長に確認して訂正・返金、レジ記録済みです。操作は分かるけど、先に確認する決まりなので呼びました。

「少額も毎回ですか」と聞かれましたが、今の手順は店長確認です。

10/25 日　社員

電話で、来週の土曜に生食パンを3本予約できるか。以前は受けたけど何本まで、何日先までよいか分からず、休みの店長へ連絡しました。確認した内容はあとで追記します。

10/26 月　店長

デニッシュのPOP、「秋のおすすめ」に替えました。本社の連絡の方も見てください。価格や作り方が変わる話ではないです。

今週、シフトと生産表の見直しをしたいです。途中のままになっているので、すぐでなくてよい相談はメモも残してください。

10/27 火　パート（製造・新人）

朝から窯の熱で仕込み場が暑かったので、仕込みの水を冷たくした方がいいか店長に聞きました。記録表はありますが、何℃にすればいいかは書いていなくて。

栗とほうじ茶のデニッシュ、フィリングの量を店長に聞きました。紙のレシピファイルは通常のデニッシュだけでした。タブレットにあるそうですが、どこにあるのか分からなくて。

10/22のデニッシュの件、別の曜日の人にも説明お願いします。（追記・店長）

生食パンは1本だと1斤の2倍です。レジで違っていたことがあったので、もう一度確認してください。

【記入する人】お客様の連絡先はここに書かないでください。所定の管理先へお願いします。

終わったことは「済」だけでなく、何をしたかも書く。取り置きの件も、あとで見た人に分かるようお願いします。

※合宿用の架空資料・草案です。ベーカリー寺町。

仕込み台の横に貼っている紙を写したものです。

フランス生地は毎日仕込みます。こね上げ温度の目標は24℃です（レシピの数字）。仕込みのたびに書いてください。

10/19 店長追記

今日から「室温」の欄を足します。仕込み場の温度計の数字を書いてください。18日の記入がありません。仕込んだら必ず書いてください。

【記入する人】温度は「くらい」ではなく、温度計の数字で書いてください。はかり忘れた日は空欄のままでいいです。あとから思い出して書かない。

【新人の人へ】こね上げ温度が目標からずれたときは、メモに何をしたかも書いてください。次の人の参考になります。

※食パン生地と菓子パン生地の記録表は別の紙です。こちらはフランス生地だけ。

※合宿用の架空資料・草案です。研修用に作った架空の表で、実際の商品の表示ではありません。

レジ下のファイル用。本社の商品部から届いた表を写しています。

○＝原材料に含む。表は本社の更新日（9/1）時点のものです。

すべての商品を同じ作業場・同じ窯で作っています。「入っていない」商品でも、ほかの原材料が混ざる可能性があります。

10/20 店長

さつまいも食パンは、本社の表が届いたので足しました。

10/23 店長

栗とほうじ茶のデニッシュの表は、まだ届いていません。本社に聞いています。届くまでは、お客様に聞かれたら店長か社員へ。

【販売の人へ】この表にない商品を聞かれたら、似ている商品から答えないでください。「確認します」と言って、店長か社員へ。

【カフェ】ドリンクの牛乳はカフェラテと紅茶（ミルク）です。豆乳への変更はしていません。

※季節の商品は月ごとに入れ替わるので、表が古くなっていることがあります。表の日付を見てください。

※合宿用の架空資料・草案です。ベーカリー寺町。数字は研修用の架空のものです。

事務所のパソコンの表を、よく出る商品だけ抜き出して印刷したものです。

生産＝その日に作った数。ロス＝閉店時に残った数。翌日の生産数は、ロスと天気、曜日を見て店長が決めます。

明太フランスは10時・13時の2回焼き。生食パンは1斤換算（1本＝2斤）。

そのほか（10月の1日の平均）

10/13 店長メモ

12日は祝日なので、土日と同じ数で作りました。

10/19 店長メモ

18日の生食パンのロスが空欄です。閉店の人、次からは書いてください。

10/26 店長メモ

雨の日はロスが増える。土日は多めでちょうどいい。来週の火曜も雨予報なので、明太は少なめにする予定。

23日の明太チーズフランスのロスは「少し」と書いてあって、数が分かりません。

【閉店の人】ロス表は数で書いてください。生産表を作るときに困ります。

【店長以外の人へ】生産数を自分の判断で変えないでください。足りなくなりそうなときは、作る前に店長か社員へ。

※原価と売上の金額は、この紙には入れていません。

※合宿用の架空資料・草案です。

本社の衛生マニュアルのうち、店でよく使うところだけ。全文は事務所の棚とタブレットにあります。

出勤したら

• 体調チェック表に記入。熱、下痢、吐き気、手の傷がある日は、作業に入る前に店長か社員へ
• 手洗いは指の間、爪、手首まで。30秒。アルコールは手を拭いてから
• 帽子は髪が全部入るように。ネットも
• 指輪、時計、ネイルは外す
• 爪は短く

手に傷があるときは、絆創膏の上から手袋。製造ではなく販売に回ってもらうこともあります。

温度の管理

• 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下。朝と閉店で点検表に記入
• 明太子、卵、生クリームは使う分だけ出す。出しっぱなしにしない
• 明太バターは当日中。前の日の残りは使わない
• たまごサンドのフィリングは、作った時間をラベルに書く

温度が基準を超えていたら、中の食材は使う前に店長か社員に確認。

作業中

• 生地と、焼き上がったパンは同じ台に置かない
• 床に落とした物は使わない
• トングは売場用と製造用で色を分けています（売場＝白、製造＝青）
• カフェのダスターは、テーブル用と調理台用で分ける

【追記】髪の毛、ビニール片、天板の欠けなど、異物が入っていた・入りそうだったときは、その商品を売場から下げて、品名と時間をメモ。店長へ。

掃除

毎日：台、ミキサー、天板、床、カフェのテーブルと椅子

毎週月曜：冷蔵庫の中、ホイロの中

毎月：窯の周り、換気扇のフィルター（社員）

掃除をしたら、掃除表に名前を書く。

お客様から

体調が悪くなった、異物が入っていたというご連絡は、まず話を最後まで聞いて、店長か社員を呼ぶ。その場で原因を言わない。

※保健所の立ち入りがあったときは、店長に連絡。店長不在なら社員が対応します。

10/2 店長追記

10月から、手洗いの時間を測るタイマーを手洗い場に置きました。忙しくても省略しないでください。

※合宿用の架空資料・草案です。

各機器の横に貼ってある紙をまとめたもの。メーカーの取扱説明書は事務所の棚。修理の連絡は店長がします。

窯（3段のデッキオーブン）

• 予熱は40分。朝いちばんに電源
• 上火と下火は段ごとに設定。設定はレシピを見る
• スチームはボタンを3秒。押しすぎると水が溜まる
• 扉を開けている時間は短く。温度が下がります

エラーが出たら

E-01：温度が上がらない→電源を切って5分待って入れ直す。直らなければ店長へ

E-03：スチームの水が出ない→給水の元栓を確認。開いていたら店長へ

E-07：扉のセンサー→扉をきちんと閉め直す

※中段の奥は火が強いです。長く焼くものは途中で入れ替える。

ホイロ

• 温度と湿度は生地ごとに違う。設定表はホイロの扉
• 水タンクは朝と昼に確認。空になると湿度が上がらない
• 扉の開け閉めが多いと温度が下がるので、まとめて出し入れ

ミキサー

• 粉を入れる前にフックとボウルを確認
• 動いているときに手を入れない。止めてから
• 異音、焦げたにおいがしたらすぐ止める→社員か店長
• 低速→高速は止めずに切り替えない。一度止める

スライサー（販売）

• 生食パンは焼いてから3時間以上たったもの
• 6枚・8枚の切り替えはレバー
• 刃の掃除は電源を抜いてから。刃に素手で触らない
• 慣れていない人は販売の社員と一緒に

コーヒーマシン（カフェ）

• 朝の立ち上げは15分
• 「洗浄」のランプがついたら、閉店後に洗浄ボタン
• 豆が詰まったら電源を切ってから、ホッパーを外す

停電・ブレーカー

窯、ホイロ、ミキサーを同時に強く使うと、ブレーカーが落ちることがあります。分電盤は事務所の奥。上げる前に、使っていた機器のスイッチを切ってから。

10/14 社員追記

窯のE-03が今月2回出ました。元栓は開いていました。店長から本社に連絡済み。点検は来月の予定です。

【全員】いつもと違う表示が出たら、無理に触らない。表示の番号をメモして、社員か店長へ。